Tacos de suadero

Receta de tacos de suadero

Carne de res cocida en leche, desmigada y acompañada de una picosa salsa de tomate verde, cebolla y cilantro. Todo ello para unos tacos mexicanos deliciosos.

¿Quieres ver los ingredientes para Tacos de suadero?

Descubre los ingredientes para hacer Tacos de suadero pinchando aquí:

¿Cómo hacer tacos de suadero?

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Cogemos la carne del suadero y la echamos en una olla express junto con la leche, el agua, la pimienta recién molida y como 1/2 cucharada de sal. Así vamos a cocer la carne para que al comer los tacos de suadero la carne esté deliciosa, jugosa y blandita.

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Cerramos la tapa de la olla, colocamos la pesa y esperamos a que el vapor comience a salir. Una vez que salga el vapor, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que la carne de suadero se cocine durante 40 minutos.

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Dejamos que la olla se enfríe para poder abrirla (cuando deje de salir vapor por la pesa) y la abrimos. Tendremos una carne jugosa que se desprende con facilidad con un tenedor.

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Sacamos la carne de la olla y la picamos con un cuchillo o la desmigajamos con la mano. Reservamos.

Preparamos la salsa para los tacos de suadero:
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Retiramos el tallo de los chiles y los lavamos bien. Una vez secos, los vamos a tostar en una sartén al fuego junto con la cebolla, los tomates verdes y los dientes de ajo pelado.

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Vamos dando la vuelta a la verdura en el fuego para que se dore por la otra parte. Los chiles quedará dorados por todas partes, los tomates por arriba y por abajo, pero el centro quedará crudo.

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Los chiles capulin, una vez ligeramente dorados, los echaremos en un cazo con un poco de agua para cocerlos, pues están secos y necesitamos rehidratarlos.

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Vamos echando la verdura en el vaso de la licuadora, además de los chiles capulin con el poquito de agua de cocción que haya quedado.

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Sazonamos un poco y trituramos al gusto de cada uno.

Rematamos la carne de los tacos de suadero:
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Echamos un poco de aceite en una sartén (que cubra bien el fondo de la misma) y antes de que se caliente mucho le añadimos el zumo de la naranja y el del limón. Sazonamos, añadimos también un poco de pimienta molida, la pastilla de caldo y orégano seco al gusto.

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Añadimos a la sartén la carne de suadero y vamos mezclando hasta que la carne haya absorbido toda la salsa y las hebras hayan quedado sueltitas.

Montamos los tacos:
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Cogemos nuestra tortilla de maíz, colocamos 1 ó 2 cucharadas de carne de suadero, un poco de cebolla picada, un poco de cilantro picado, un chorrito de limón y salsa al gusto. Si queremos podemos añadir también un poco de sal.-- Comemos cada taco de suadero en el momento de montarlo para que la tortilla no se empape.

Foto orientativa: Kirk K

Consejos del autor para hacer Tacos de suadero:

1

La cantidad de leche a añadir es la justa para cubrir casi la carne. Con el agua la terminaremos de cubrir.

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La cantidad de chile que se añada a la salsa verde es opcional, bien se pueden añadir 5 chiles, como 12. También se pueden usar distintos tipos de chiles, de árbol, jalapeños, serrano... La salsa que acompañe a los tacos de suadero puede ser la que tú quieras y puedes usar los ingredientes que más te gusten.

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Con los ingredientes que he indicado, tendremos una salsa muy picosa, tenlo en cuenta.

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No dejes mucho tiempo los tomates en el fuego, pues si se queman en exceso la salsa amargará mucho.

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El licuado de la salsa depende de ti mismo, puede que te guste la salsa con trocitos o muy lisita. Licúala más o menos según te guste.

6

Si al abrir la olla el suadero no se desmigaja con facilidad, puedes llevar la olla al fuego y dejarla cocer hasta que veas que esté tal como la queremos.

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La salsita de freír la carne debe tener un sabor ácido y salado, por lo que lo ideal es probarla antes de añadir la carne para asegurarnos que esté tal como nos gusta.

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Si no puedes tomar leche, puedes seguir esta receta que se ve en el siguiente vídeo:

Receta enviada por recetascomidas

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